Swedish Midsummer Strawberry Cake

Tags

Cake, Midsummer Cake, Strawberries, Swedish cake, Swedish Midsummer, Whipped cream

A big, wonderful, super tasty Swedish Midsummer Strawberry cake.

I got a request from Linda in Australia to share my recipe for this cake and I am more than happy to do it. But I find it very hard to translate recipes since there are so many expressions/word that I am not familiar with. I hope it is still possible to understand/follow. :-O

Swedish Midsummer Cake

1 cake base
 (flan case)

• 3 eggs
• 2.5 dl white sugar
• 
3 dl grated coconut
 (like this kind)
• 0.75 dl potato flour
• 1.5 tsp baking powder

Make a total of 3 cake bases to have a cake as large as in my photo.

Filling 1


• Around 4 dl vanilla cream (I use ready made vanilla cream powder and mix with milk to the right thickness)
• 1.5 dl heavy cream
• 
2-3 bananas
• Some grated white chocolate

Filling 2


• Around 1 liter fresh strawberries
• 1-2 teaspoons vanilla sugar
• 0.5 – 1 dl white sugar
 (or more, you taste and decide)
• 3 dl whipped cream

Garnish


• 5-6 dl heavy cream
• 2 teaspoons vanilla sugar
• Fresh strawberries
• Strawberry leafs
• Swedish flags

Stir eggs and sugar until very fluffy. Mix coconut flakes, potato flour and baking powder in a separate bowl and then add it into the egg mixture and stir. Pour the batter into a large, square pan covered with grease proof paper (so the batter do not stick).

Bake at 220 degrees C in the middle of the oven for about 8 minutes. While the cake is in the oven, put a grease proof paper on a table and spread white sugar onto it.

Take it out the cake and let rest for 1-2 minutes.

Turn the cake onto grease proof paper with white suger spread over the paper. Let the cake cool.

Makes a total of 3 bases as above to make a cake that will last for about 15-18 people.

Mix vanilla cream with whipped cream, chopped bananas and some white, grated chocolate. Spread it on the first base.

Add base number two.

Mash the strawberries, add whipped cream, sugar and vanilla sugar. Add that filling on base number two.

Add the third base.

Garnish

Garnish the cake with whipped cream, strawberries, strawberry leaves and Swedish flags.
 Or why not Australian flags, Linda!! 😉

ENJOY!

 

 

 

 

Shopping and fika with my mother… and also Corona

Tags

Astilbe, Corona, fika, Flowers, Keep distance, Mum, Plexiglass shields, Poppy, Royal Wedding, SkipBo

Today I went out shopping. First stop was Norells. Ohhhhhh, I love Norells. Flowers, trees, plants and then more flowers. I kept the distances and after searching a bit I found two flowers to bring home. ❤ One red astilbe that I plan to put in the Japanese Garden and one white poppy, Royal Wedding. I am sure it will be absolutely astonishing.

Then off to the pharmacy to buy some medication for my mum. And to Lidl, to get her her favorite musli. I also got hold of “hand disinfection” which normally is impossible to get hold of these days. As is toilet paper, soap, jasmine rice, pasta etc. A lot of shelves are just empty in the stores. Crazy!

Plexiglass shields and distance marks
I also went to Maxi to get some groceries, both for my mother and for me. Not that much people in the store which was perfect. The cashiers have plexiglass shields now, close to everywhere. And there are marks in the floor so it is clear what distance you should keep to other customers when standing in line. And everybody do keep distance. At least that is my experience. But then again, I am not out shopping that often since I try to avoid doing it.

Picnic with my mother
Then I went to my mothers and I brought “fika” so we had kind of an outdoor picnic. Very nice to be able to sit down, together, but with a distance and chat for a while. I wish that I will be as alert as she is when I am 88. She has some blood pressure issues that she has medication for and also needs hearing aid but that is about it. ❤

When I got back home s´we played SkipBo, as we often do these days. I won today, 2-1. Jiiiiippiiiiiiiiiii!!!

The Corona numbers are still increasing. The numbers today 2020-04-25 at Worldometer are:

GLOBALLY

• Infected: 2 891 491
• Deaths: 201 520
• Recovered: 825 032

IN SWEDEN

• Infected: 18 177
• Deaths: 2 192
• Recovered: 1 005

IN ITALY

• Infected: 195 351
• Deaths: 26 384
• Recovered: 63 120

I  picked these three since global is interesting of course, as is Sweden because it is my wonderful country of birth. And then Italy, since they are so severely affected of this decease.

And as you can see, there is still no light at the end of the tunnel…

Corona / COVID 19

Tags

Corona, Covid19

The world has stopped spinning. Covid 19 (Corona) is now in charge. A lot of countries have closed down completely. You are only allowed to go out if it is really necessary, like to the grocery store or to the pharmacy. They have closed schools and daycare centers. My colleagues around the globe are working from home and at the same time taking care of their children, And if they are in school age also home teaching their children. I do not understand how they are able to cope?

In Sweden we have a more tolerant strategy. We are still allowed to gather up to 50 people at the same spot BUT we do need to keep the distancies. Well separated distancies. We have been asked to stay home. Not forced. The whole system is built on trust. The health clubs are open. So are the bathhouses. Volvo has closed down though, since weeks back. Small retail shops have started to go bencrupt. Joy. DEA Axelssons. MQ. And small restaurants are having a hard time. As do hotels. And airlines, since no-one is allowed to fly anymore. Close to no-one. All events have been cancelled. All 70+ should stay at home.

I have been working from home for the last 5 weeks, and so has everyone else that has the possibility to do so. Jörgen is still going to work which makes me scared since he is part of a risk group due to astma. Jossan also, due to diabethes. I am so glad she is working from home.  Stockholm is by far the place that has the most infected people in Sweden. Robin is travelling to Enköping each day, but fortunately by car. Not on a bus or by train. My mom, 88, stays in her appartment. She has skipped the health club, the soup lunches, the music group, the choir and many more activities. She takes 20 minute strolls once or twice a day, that’s it.

At the hostpitals they are fighting a war against Corona. They are now on a crises schedule. Working, and working, and working. A war I hope we will win. Soon. So many people have died. Adam Alsing died a few days ago. In Corona. 51 years old. Scary!

Numbers today 2020-04-19 at Worldometer:

GLOBALLY

• Infected: 2 460,792
• Deaths: 168 934
• Recovered: 643 916

IN SWEDEN

• Infected: 14 777
• Deaths: 1 580
• Recovered: 550

IN ITALY

• Infected: 181 228
• Deaths: 24 114
• Recovered: 48 877

It is much worse than a normal flue and there is no cure. No vaccin so far. Maybe in a year or so. Some does not even notice if they have the decises and other get very, very sick and some die. Some of the  symptoms are coffin, fever, sometimes loss of taste and smell, affects the lungs badly, breathing problems, etc.

It all started in China, and then it spread through-out the world. I spread to Northern Italy, Swedes went to Northern Italy for sports leave and came back home infected by Covid 19. Some companies were quick to put employees returning from Italy in quaranteen, but far from all. And then it started to spread also here.

Is this the curse of man becoming global. No boundries, no borders, we are all globetrotters and the whole world is our home. Everywhere. Until now. Now we are stuck. Some days it feels like this is a night mare or a bad horror movie. SOme days it feels just nice working from home. More relaxed, more consentrated, being able to focus better, have a beautiful view from my office, compny by WIlma, sometimes company by my husband, can start early without having to travel to work, I can drink great coffe all day (Zoegas) and I can have lunch outside. But sometimes I also miss my colleagues and all the laughter.

Now China has started to open up a bit. Denmark, Norway and Germany are discussing to open up. Slowly. America have started to think about opening up a few states soon.

When will this end?

Falukorvsgratäng provençale

Tags

Falukorv, Fransk korvgratäng, Gratäng, Korv, Korvgratäng provencale, Oregano, Potatis, Zuccini

En färgsprakande och väldigt god korvgratäng

För 4 personer

• 600 g falukorv med hög kötthalt
• 500 g potatis
• 2 zucchini
• 1 röd paprika
• 1,5 dl mellangrädde
• 2 tsk oregano
• 2 krm svartpeppar
• 2 krm salt
• Chiliflakes

Sätt ugnen på 220°. Skala potatisen. Skiva korv och zucchini i 6-7 mm tjocka skivor och potatisen i runt 3-4 mm tjocka skivor.

Häll lite grädde i botten på en ugnssäker form. Varva korv, potatis och zucchini i formen. Krydda med salt, peppar, oregano och chiliflakes i önskad mängd.

Häll över resten av grädden. Strö över finhackad paprika.

Tillaga gratängen mitt i ugnen 45-50 min tills den har fått fin färg och potatisen är mjuk. Börjar den få för mycket färg, lägg över folie den sista tiden.

Servera och njut.

Källa
Receptet är en omarbetad version av AlltOmMats recept.

PS! Bakmaskinen som jag var så lyrisk över senast har nu efter två totalt misslyckade bak 😦  åkt tillbaka in i sitt gamla skåp för att spendera även de kommande 25 åren just där. 😦

Glutenfritt kanel och russinbröd för bakmaskin

Tags

Bakmaskin, Bröd, Glutenfritt, Glutenfritt bröd, Havregryn, Hembagarn, Kanel, Lailas blåa mjölmix, Mandelmjöl, Matbröd, Panasonic, Russin, Torrjäst

Jag har tagit fram vår gamla bakmaskin “Hembagarn”!!

Får jag lov att presentera Hembagarn

En Panasonic-maskin som vi fick när vi gifte oss 1988. Det var säkert 25 år sedan jag bakade något i den senast och då var det inte glutenfritt eftersom jag fick min celiakidiagnos i januari 2009, efter att ha blivit sämre och sämre under hela hösten 2008. Herregud, det är 11 år sedan nu, tiden går. Men, men…

Nu ska här baka glutenfritt i den gamla trotjänaren. Första försöket blev detta bröd.

Kanel och russinbrödet, redo att ätas

• 2 tsk torrjäst
• 200 g Lailas blåa mjölmix
• 50 g rismjöl
• 30 g havregryn (glutenfria)
• 20 g mandelmjöl
• 1 tsk salt
• 1 tsk socker
• 1 msk pofiber
• 2 tsk kanel
• 230 ml vatten
• 1 msk rapsolja
• 1 dl russin

Lägg torrjästen i behållaren uppe på maskinen.

Blanda alla torrvaror i en skål. OBS inte russinen.

Mät upp vatten och olja och häll i en bunke/kopp.

Ta ut bakmaskinsbunken ur bakmaskinen (i alla fall gör man så på min bakmaskin) och häll i alla torrvaror i bunken.

Tillsätt sedan all vätska och sätt tillbaka bunken i maskinen.

Stäng locket och tryck på start. I min maskin tar den 4 timmar att baka ett bröd.

Efter 45 minuter:
Häll i russinen. Ungefär då börjar jäsningsfasen i min maskin.

Gör sedan VAD DU VILL resterande tid för allt sköter sig själv nu. SÅ himla skönt och smidigt.

Efter totalt 4 timmar (i min maskin) har du ett färskt och gott bröd att njuta av.

 

Mitt minne av att alla bröd får en väldigt hård skorpa i maskinen stämmer bra. Det fick även detta bröd så det är ganska svårt att skära när det är nybakat. Det krävs en riktigt vass kniv och bra sågteknik. 😉

Mitt tips är: Efter du/ni har njutit av det färska brödet med smör, ost och kaffe (eller ett glas mjölk från Arla), lägg resten i en plastpåse över natten. Dagen efter är brödet väldigt lättskuret och du kan få fina skivor som du kan frysa in eller äta upp på direkten.

 

 

Kardemummarutor med pärlsocker

Tags

Ägg, Kardemumma, Kardemummakaka, kardemummarutor, Pärlsocker, Smör, Socker

Imorgon är det fredag och det är jag som har Fikagrodan på jobbet!! Har man fikagrodan, bjuder man på fika.

Jag tog det säkra före det osäkra och gjorde om mina galet goda saffransrutor till förhoppningsvis galet goda kardemummarutor. Nyttiga är de i alla fall, det är mest ägg och vatten, rena hälsokosten, hahahaha. Vi får väl se om de går hem imorgon. Kakorna alltså. 😉

• 200 g smör
• 1 dl vatten
• 6 ägg
• 5 dl strösocker
• 3 dl mandelmjöl
• 1,5 dl potatismjöl
• 3 dl glutenfri mjölmix (jag tog Kungsörnens glutenfritt mjöl för söta bakverk)
• 1 msk kardemumma
• 2 msk bakpulver
• 1 msk vaniljsocker
• 1/2 dl pärlsocker (eller den mängd du själv är nöjd med)

Vill du baka en kaka med gluten i. Byt ut alla de 3 mjölsorterna ovan mot cirka 6 dl vetemjöl.

Sätt ugnen på 175°C.

Smält smöret och låt svalna något. Häll i vattnet.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna, cirka 30×40 cm.

Vispa ägg och socker länge, tills det är riktigt, riktigt pösigt. Och om någon undrar, ja, använd elvisp. 😉

Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker och vänd ner i äggsmeten, varvat med smörblandningen. Häll smeten i långpannan och strö pärlsocker över.

Grädda mitt i ugnen cirka 25 minuter.

Skär kakan i så stora bitar du vill ha.

Mumsa och njut tillsammans med en kopp starkt kaffe (Zoegas förstås). Ta med till jobbet och hoppas på att kollegorna gillar kakorna. Om de inte gör det, gör det ingenting. Då tar du bara med kakorna hem till din respektive för han/hon kommer att älska dom. I alla fall gör Monsieur det! ❤

Galet goda ostkex med sesamfrö

Tags

cheddar, Drinktilltugg, Glutenfri, Glutenfritt, Kex, Ost, ostkex, sesamfrö, Tilltugg

Det här receptet har jag använt många, många gånger. Det blir alldeles underbara kex som är perfekta att servera som drinktilltugg.

Så fina och underbart goda cheddarkex (här hade jag inte penslat med ägg)

Cirka 80 kex

• 200 g lagrad riven ost, gärna cheddar
• 100 g smör
• 3 dl glutenfri mjölmix
• 0,5 tsk salt
• 1 msk kallt vatten
• 1-2 ägg
• Sesamfrö

Blanda riven ost, smör, salt och mjöl i en matberedare och kör ihop till en deg. Tillsätt vatten på slutet.

Dela degen i 4 lika stora delar och forma varje del till en korv, cirka 10 cm lång. Lägg degbitarna i kylen i en timme.

Sätt ugnen på 225°. Ta ut en degbit i taget ur kylen och skär den i 0,5 cm tjocka skivor.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper och pensla varje kex med vispat ägg.

Strö över sesamfrö. Gärna svarta, det blir snyggt.

Grädda dem mitt i ugnen cirka 8 minuter.

 

Servera till en god drink, ett glas vin eller bubbel. De går bra att frysa.

Tomat & kokosmjölkssoppa

Tags

Gott, Kokosmjölk, Morötter, Morot, Nyttigt, Potatis, Soppa, Vegan, Vegetarisk, Vitlök

Här kommer receptet på en soppa jag gjorde idag som blev mumsig och härligt orange. Den är nyttig, vegetarisk, vintrig och med lite sting. Om du vill piffa upp den lite, stek lite halloumi och smula ned i soppan. Servera tillsammans med bröd och ost.

• 1 msk olja (jag tog majsolja)
• 1 rödlök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 morötter
• 2 potatisar
• 1 burk kokosmjölk, 400 g
• 500 g krossade tomater
• 2 dl vatten
• 2 grönsaksbuljongstärningar
• Salt
• Peppar
• Chili flakes

Skala lök, potatis och morötter och dela dem i bitar.

Värm oljan i en kastrull och fräs på grönsakerna/rotfrukterna i ett par minuter.

Häll på tomaterna, kokosmjölken och vatten. Lägg i buljongtärningarna.

Låt koka i 20-25 minuter, tills potatisen och morötterna känns mjuka.

Mixa allt i kastrullen till den konsistens du vill ha.

Smaka av med salt, peppar och chili flakes.

 

Vegetarisk men är den vegansk?
Jag är ingen veganexpert men visst borde den här soppan fungera även för veganer!? Utan halloumin då förstås. Det enda frågetecknet är grönsaksbuljongen men jag använde Knorrs och jag kan inte hitta en enda animalisk ingrediens i innehållsförteckningen. Men, men, det får ni avgöra själva. 😉

Slim Shady Christmas (min egna julvariant)

Tags

cocktail, Cocktails, drink, Drinkar, Dryck, Fest, Party, Slim Shady Christmas

Testa den här drinken, den är GALET GOD… och STARK! 😉

Sockerlag
Till flera glas

• 1,5 dl vatten
• 1 dl strösocker
• 2 kanelstänger

Drinken
För en person

• 4 cl gin,
• 2 cl cointreau
• 1 cl pressad grapefrukt
• 2 cl pressad citron
• 1,5 cl kanelsockerlag
• Is

Så här gör du:

Kanelsockerlag
Blanda ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt koka tills sockret helt har smält. Låt svalna ca 30 minuter i kastrullen och häll sedan upp i en liten tillbringare och ställ i kylskåp.

Sockerrand på glaset
Häll upp kanel och socker på en tallrik . Dela en grapefrukt och låt glaskanten snurra mot fruktköttet på grapefrukten. Doppa glaset i sockret. Det här kan du göra kvällen innan, om du vill.

Drinken
Lägg is i en shaker. Häll över alla ingredienserna och skaka. Lägg en ny isbit i glasen med rand och sila av drycken i glaset.

Dekorera med en halv apelsinskiva.

Med inspiration från:
Gondolen

 

Tunnbröd i stekpanna

Tags

Matbröd, pannbröd, tunnbröd

Det här receptet hittade jag här, hos niiinis.se. Jag har inte testat det än men det låter jättegott och jag ÄLSKAR ju tunnbröd men det finns tyvärr inte att köpa glutenfritt.

Så därför ska jag testa att göra en glutenfri variant av bovetemjöl och kanske havremjöl. Vi får se vad det blir, återkommer när jag har testat. Just nu ville jag bara få receptet nedskrivet så jag inte glömmer bort att laga brödet.

Recept för ca 16 bröd

• 0,75 pkt jäst
• 7 dl vatten
• 75 g smör
• 1 msk salt
• 1,25 dl ljus sirap
• 5 dl rågsikt
• Vetemjöl (tills du får en smidig deg som är lagom i konsistens, den ska släppa degbunkens kanter)

Gör så här:

Smula i jästen i en degbunke eller köksmaskin. Smält smöret och häll i vattnet, och värm till 37 grader.

Lös upp jästen med lite av degspadet, häll sedan i testen av det. Häll i salt och sirap. Rör om.

Ha sedan i rågsikt och vetemjöl. Degen ska vara smidig. Det ska inte fastna deg på fingrarna när man petar på den men den får heller inte bli för stel och hård. Ta lite vetemjöl i taget tills degen känns bra.

Låt degen jäsa minst 60 min. Dela sedan degen i 16 bitar. Kavla ut till runda, tunna  plattor. Nagga plattorna noga.

Grädda sedan i en torr gjutjärnsstekpanna. Grädda på medelvärme, lite hetare, cirka 1 minut på varje sida. Bröden ska få lite färg.