Lyxig, glutenfri äppelpaj med calvados och russin

Tags

Äppelpaj, Calvados, Dessert, Glutenfri, Kanel, Lyxig, Maräng, Paj, Russin

Igår gjorde jag en otroligt god och naturligtvis glutenfri äppelpaj a’ la LYX. Ja, den var ju inte glutenfri från start utan jag har anpassat receptet. Jag har även gjort en del andra justeringar jämfört med ursprungsreceptet, mer äpplen, mindre socker och aningen mer calvados. Resultatet blev en paj med underbar smak och marängtoppen blir pricken över i:et.

De som fick njuta skapelsen var paddlingsgänget bestående av Sussi, Christer, Yvonne, Claes och så Jörgen och jag förstås. Jag serverade calvados och kaffe till men jag är ju ingen calvados-lover så nästa gång blir det istället kaffe och en god, mörk rom till.

Pajdeg

• 2,5 dl glutenfri finmix (Semper)
• 1 dl mandelmjöl
• 150 g smör
• 2 msk florsocker
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 5-6 syrliga äpplen
• 1,5 dl strösocker
• 1 msk kanel
• 0,5 dl russin
• 2 msk calvados

Maräng

• 3 äggvitor
• 1,25 dl strösocker

Så här gör du

Pajdeg

• Blanda allt till en lite lös deg och låt degen vila i kylskåp i cirka 30 minuter.
• Sätt ugnen på 220°. Tryck/bred ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter.
• Nagga botten med en gaffel.
• Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Fyllning

• Blanda calvados och russin i en kopp och låt stå och dra en stund.
• Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Blanda dem med socker och kanel i en skål. Blanda i russin och calvados.
• Fördela fyllningen i skalet och grädda i cirka 25 minuter.
• Låt pajen svalna en aning.
• Sänk ugnsvärmen till 150°.

Maräng

• Vispa äggvitorna riktigt hårt. Häll i sockret, lite i taget, och fortsätt vispa.
• Spritsa eller bred ut marängsmeten över pajen.
• Grädda mitt i ugnen i 150° tills ytan har fått fin färg, i cirka 15 minuter.

Servera med vaniljsås som du har blandat med 1-2 dl vispad grädde.

Glutenfri bigarråpaj

Tags

Bigarråpaj, Choklad, Glutenfri, Havregryn, Nötter, Paj

I år fick vi ENORMA mängder bigarråer. Trädet dignade av frukt. Ja förresten, dignar ska jag säga, för det är fortfarande en massa bär kvar i trädet. Stora, mörka och underbart söta. Förra året blev det 6 grader kallt precis vid blomningen så då fick vi inte ett enda bär. Allt eller inget! 😉

Bären är ju faktiskt godast att bara äta direkt från trädet men när man får så mycket bär som i år så får man hitta på lite mer saker att göra. Idag blev det en paj med choklad och nötter. Glutenfri naturligtvis.

En paj med smak av bigarrå, choklad och nötter

• 100 g smör
• 1 dl rismjöl
• 1 dl havregryn
• 1 dl socker
• 50 g choklad av valfri färg (mörk, ljus eller vit)
• 50 g nötter (valnötter eller hasselnötter)
• 300 g urkärnade bigarråer (cirka 4 dl)
• 2 msk socker
• 1 msk maizenastärkelse

Så här gör du

• Sätt ugnen på 175 grader och ta fram smöret.
• Blanda mjöl, havregryn och socker. Fördela smöret i blandningen och rör till en smuldeg.
• Hacka chokladen och nötterna och rör ned i blandningen.
• Kärna ur alla bigarråer.
• Blanda bigarråerna med socker och mjöl och lägg blandningen i en smord pajform.
• Fördela smuldegen över bären i pajformen.
• Grädda pajen i mitten av ugnen i 30-35 minuter i 175 grader.

Servera med vaniljglass, vaniljsås eller bara med en klick grädde smaksatt med äkta vaniljsocker. Njut av den nygräddade pajen med en kopp starkt, härligt kaffe.

Maritas saffran & lingondröm – en magisk glassupplevelse

Tags

Choklad, Glass, Lingon, Rom, Saffran, VIt choklad

En ljuvligt god hemmagjord glass med smak av saffran, lingon och choklad. Och rom!!

Blir cirka 1 liter glass
Arbetstid: Cirka 30 minuter
Klar: Efter en natt i frysen

Ingredienser

• 5 dl grädde
• 0,5 g saffran
• 2 tsk GOD mörk rom
• 1,5 dl rörsocker
• 5 äggulor
• 1 dl lingon
• 150 g vit choklad

Tillagning
Ta fram en bakform, avlång eller rund, vilket du behagar, och klä in den med plastfolie. Plastfolien ska vara så stor så att du kan linda den över glassen när den har fryst ordentligt.

Blanda saffran och rom i en kopp eller skål. Låt stå och dra.

Vispa grädden rätt så hårt.

Vispa äggulorna med rörsocker fluffigt i en stor skål.

Häll i saffransrommen.

Blanda i 1 dl lingon.

Smält under tiden den vita chokladen i vattenbad på spisen. Hur gör man det? Jo, häll vatten i en kastrull och låt den sjuda. Ta en annan lite mindre kastrull, bryt i chokladen och ställ kastrullen med chokladen ovanpå (i) kastrullen med vatten. Rör då och då. Då smälter chokladen långsamt och bra utan att förstöras.

Blanda i den smälta chokladen i äggsmeten. Lite i taget under omrörning.

Rör sedan ned den vispade grädden i ägg & chokladsmeten tills allt är bra blandat.

Klicka i smeten i bakformen. Ta sedan en liten tesked och gör ett fint möster på toppen av glassen.

Ställ in i frysen.

När den har stått i frysen cirka en timme, vik över plastfolien. Låt stå över natten eller längre.

Servering

Låt glassen stå och tina cirka 30 minuter i kylskåp. Garnera med brutna pepparpepparkaksflarn (ja, pepparpeppar) och lingon.

Servera gärna med kaffe och ett glas GOD mörk rom.

Skapade denna glass till Aperitif 2017-12-08

Glutenfri äppelpaj med havregryn och kanel

Tags

Ägg, Äppelpaj, Äpple, Äpplen, Dessert, Efterrätt, Glutenfri, Havregryn, Knäckig äppelpaj, Naturligt glutenfri, Paj, Smör, Sojamjöl, Vaniljsås

Det här är en lättlagad äppelpaj som i konsistensen blir lite mitt emellan en paj och en mjuk kaka. Den har en härlig smak av kanel, havregryn och flingsalt. Vill du att den ska vara lite mer knäckaktig i konsistensen, ta 0,5 dl extra socker.

2 stora äpplen
2 tsk kanel
1 msk farinsocker
0,5 tsk flingsalt
100 g smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 dl sojamjöl
1 dl glutenfria havregryn
1 tsk bakpulver

• Sätt ugnen på 190 grader.
• Smörj en liten pajform.
• Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
• Skär äpplen i klyftor och lägg dem i en bunke. Strö över kanel, farinsocker och flingsalt. Sätt på lock på bunken och ruska.
• Lägg sedan äppelblandningen i den smorda formen.
• Rör ner socker, vaniljsocker, ägg, sojamjöl, havregryn och bakpulver i kastrullen med smöret. Blanda till en smet.
• Häll/klicka ut smeten över äpplena i pajformen.
• Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter, tills pajen fått en gyllenbrun yta.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Glutenfri saffranskladdkaka med vit choklad

Tags

Choklad, Chokladkladdkaka med saffran, Kladdkaka, Saffran, Saffranskladdkaka, Saffranskladdkaka med choklad, VIt choklad

En underbar kaka för adventstider.

Den 12e november bakade jag fyra saffranskladdkakor och på fredagen den 13e bjöd jag på den, dels på jobbet på fredagsfikat och dels på Aperitif (vår drinkklubb) på kvällen. Den gjorde STOR SUCCÈ på båda ställena.

Glutenfri saffranskladdkaka med vit choklad

Servera gärna ett glas rom till saffranskladdkakan

100 g smör
1/2 kuvert saffran (0,25 g)
100 g vit choklad
2 ägg
1 dl strösocker
1 msk ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
1 dl mandelmjöl
1/2 dl rismjöl

Smör och kokos till formen



Smält smöret i en kastrull på spisen.

Blanda ner saffran och vit choklad. Rör tills chokladen smält.

Tillsätt resterande ingredienser direkt i kastrullen och rör till en jämn smet.

Häll smeten i en smord form med löstagbar kant (cirka 24 cm i diameter) bröad med kokos.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i cirka 17-18 minuter. I ursprungsreceptet står det 15 – 25 minuter, jag tyckte den blev bra med 17-18 minuter.

Låt svalna.

 Pudra över florsocker innan servering, garnera eventuellt med pepparkakor och servera med lättvispad grädde. Kakan är väldigt kladdig och därför väldigt svår att ta loss så det är nästan bäst att servera den direkt på formbottnen.

Saffranskladdkaka med vit choklad och lättvispad grädde

Källa
http://glutenfriagodsaker.blogspot.se
En alldeles underbar blogg med massor av goda, glutenfria bakverk, MUMS! Rekommenderas varmt!

Rumtopf, summer in a can

Tags

Cherries, Pyrat rum, Rom, Rum, Rumtopf, Sweet, Sweet cherries

I got suggestions from my friends of what to do with all the sweet cherries I have in my garden. The solution was to make a Rumtopf. You simply take a nice looking can (I took what I had, an IKEA can), add the berries in it, pour in some sugar (I took fruit sugar, you could also use muscavado sugar or ordinary white sugar) and then top with rum. And voila, the Rumtopf is ready. Well, not ready, it needs to be stored in about 4 month before consuming and you also need to turn the can over at least once a week until the suger has “disappeared/melted”.

This is what I did.

Romtopf
620 g berries
300 g sugar
Fill up with some good old rum.

I took my very best rum, Pyrat Rum (SOB)

Rumtopf, summer in a can

Delete the cherry core (I forgot to do that, but that is a future problem for the month of November 😉 ) and put the cherries in the can. Add the sugar and then pour over the tasty rum. The rum should cover the berries. Put the can in a dark and cool spot, for example in the fridge. Don’t forget to carefully “jiggle” the can once a week.

As the berries and fruits continues to ripe in your garden during the summer, you can just go on adding the new fruit/berries, more sugar and of course, more of that good old rum. Then leave in the cool place for four months and by November/December you can enjoy a delicious dessert, serving the berries with whipped cream and a nice glass of rum on the side.

I sacrificed the only rom I had, my favorite Pyrat Rum, so this Rumtopf better be darn good! Well, well, we’ll see at the end of November. Until then, it will just rest in my fridge.