Lyxig, glutenfri äppelpaj med calvados och russin

Tags

Äppelpaj, Calvados, Dessert, Glutenfri, Kanel, Lyxig, Maräng, Paj, Russin

Igår gjorde jag en otroligt god och naturligtvis glutenfri äppelpaj a’ la LYX. Ja, den var ju inte glutenfri från start utan jag har anpassat receptet. Jag har även gjort en del andra justeringar jämfört med ursprungsreceptet, mer äpplen, mindre socker och aningen mer calvados. Resultatet blev en paj med underbar smak och marängtoppen blir pricken över i:et.

De som fick njuta skapelsen var paddlingsgänget bestående av Sussi, Christer, Yvonne, Claes och så Jörgen och jag förstås. Jag serverade calvados och kaffe till men jag är ju ingen calvados-lover så nästa gång blir det istället kaffe och en god, mörk rom till.

Pajdeg

• 2,5 dl glutenfri finmix (Semper)
• 1 dl mandelmjöl
• 150 g smör
• 2 msk florsocker
• 2 msk kallt vatten

Fyllning

• 5-6 syrliga äpplen
• 1,5 dl strösocker
• 1 msk kanel
• 0,5 dl russin
• 2 msk calvados

Maräng

• 3 äggvitor
• 1,25 dl strösocker

Så här gör du

Pajdeg

• Blanda allt till en lite lös deg och låt degen vila i kylskåp i cirka 30 minuter.
• Sätt ugnen på 220°. Tryck/bred ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter.
• Nagga botten med en gaffel.
• Förgrädda pajskalet mitt i ugnen i 10 minuter.

Fyllning

• Blanda calvados och russin i en kopp och låt stå och dra en stund.
• Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor. Blanda dem med socker och kanel i en skål. Blanda i russin och calvados.
• Fördela fyllningen i skalet och grädda i cirka 25 minuter.
• Låt pajen svalna en aning.
• Sänk ugnsvärmen till 150°.

Maräng

• Vispa äggvitorna riktigt hårt. Häll i sockret, lite i taget, och fortsätt vispa.
• Spritsa eller bred ut marängsmeten över pajen.
• Grädda mitt i ugnen i 150° tills ytan har fått fin färg, i cirka 15 minuter.

Servera med vaniljsås som du har blandat med 1-2 dl vispad grädde.

Glutenfri bigarråpaj

Tags

Bigarråpaj, Choklad, Glutenfri, Havregryn, Nötter, Paj

I år fick vi ENORMA mängder bigarråer. Trädet dignade av frukt. Ja förresten, dignar ska jag säga, för det är fortfarande en massa bär kvar i trädet. Stora, mörka och underbart söta. Förra året blev det 6 grader kallt precis vid blomningen så då fick vi inte ett enda bär. Allt eller inget! 😉

Bären är ju faktiskt godast att bara äta direkt från trädet men när man får så mycket bär som i år så får man hitta på lite mer saker att göra. Idag blev det en paj med choklad och nötter. Glutenfri naturligtvis.

En paj med smak av bigarrå, choklad och nötter

• 100 g smör
• 1 dl rismjöl
• 1 dl havregryn
• 1 dl socker
• 50 g choklad av valfri färg (mörk, ljus eller vit)
• 50 g nötter (valnötter eller hasselnötter)
• 300 g urkärnade bigarråer (cirka 4 dl)
• 2 msk socker
• 1 msk maizenastärkelse

Så här gör du

• Sätt ugnen på 175 grader och ta fram smöret.
• Blanda mjöl, havregryn och socker. Fördela smöret i blandningen och rör till en smuldeg.
• Hacka chokladen och nötterna och rör ned i blandningen.
• Kärna ur alla bigarråer.
• Blanda bigarråerna med socker och mjöl och lägg blandningen i en smord pajform.
• Fördela smuldegen över bären i pajformen.
• Grädda pajen i mitten av ugnen i 30-35 minuter i 175 grader.

Servera med vaniljglass, vaniljsås eller bara med en klick grädde smaksatt med äkta vaniljsocker. Njut av den nygräddade pajen med en kopp starkt, härligt kaffe.

Glutenfri mandeläppelkaka

Tags

Äppelkaka, Äpplen, Glutenfri, Glutenfritt, Mandeläppelkaka, Mandelmjöl, Råsocker

En underbart seg äppelkaka med mandelsmak

3 goda fasta äpplen (jag tog mina knappt mogna oranie)
1 msk mald kanel
1 msk råsocker
2 dl strösocker
1 ägg
75 g smält smör
2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
Kokos till formen

1. Skala och klyfta äpplena. Ta bort kärnhusen och skär klyftorna i tunna skivor. Lägg äppelskivorna med kanel och råsocker i en bunke med lock och skaka alltsammans.

2. Vispa strösocker och ägg vitt och fluffigt. Vispa försiktigt ner smöret.

3. Blanda mandelmjöl och bakpulver i en skål och vänd ner det i smeten.

4. Smörj en sockerkaksform med löstagbar botten (max 23 cm i diameter), bröa med kokos och häll i smeten. Fördela äppelklyftorna ovanpå smeten.

5. Grädda i mitten av ugnen i 175° i exakt 35 minuter. Inte längre, då blir kanterna för hårda.

Den här kakan är OOOOOTROLIGT GOD!! Servera den ljummen med vaniljsås eller gräddvaniljglass.

Källa
Originalreceptet hittar du här: www.kungsornen.se. Där finns också recept på en kardemummakräm till kakan som låter väldigt spännande.

Jag la äpplena i ett fint mönster men det hade jag inget för. Smeten fluffade upp sig över äpplena så det var deg och äpplen huller om buller. Inte så vackert men OHHHH SÅ GOTT.

Min egen mandelmjölsspekulation 😉
Jag tror tjusigheten på kakan är lite beroende på vilket mandelmjöl man väljer. Jag hade Risenta men i originalreceptet har de använt sitt eget mandelmjöl, dvs Kungsörnens mandelmjöl. Det mjölet är säkert mer finmalt och då kan man lägga äpplena lika vackert som på bilden på Kungsörnens hemsida och kakan förblir lika vacker efter gräddning. 🙂

Glutenfri äppelpaj med havregryn och kanel

Tags

Ägg, Äppelpaj, Äpple, Äpplen, Dessert, Efterrätt, Glutenfri, Havregryn, Knäckig äppelpaj, Naturligt glutenfri, Paj, Smör, Sojamjöl, Vaniljsås

Det här är en lättlagad äppelpaj som i konsistensen blir lite mitt emellan en paj och en mjuk kaka. Den har en härlig smak av kanel, havregryn och flingsalt. Vill du att den ska vara lite mer knäckaktig i konsistensen, ta 0,5 dl extra socker.

2 stora äpplen
2 tsk kanel
1 msk farinsocker
0,5 tsk flingsalt
100 g smör
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1 dl sojamjöl
1 dl glutenfria havregryn
1 tsk bakpulver

• Sätt ugnen på 190 grader.
• Smörj en liten pajform.
• Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
• Skär äpplen i klyftor och lägg dem i en bunke. Strö över kanel, farinsocker och flingsalt. Sätt på lock på bunken och ruska.
• Lägg sedan äppelblandningen i den smorda formen.
• Rör ner socker, vaniljsocker, ägg, sojamjöl, havregryn och bakpulver i kastrullen med smöret. Blanda till en smet.
• Häll/klicka ut smeten över äpplena i pajformen.
• Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 30 minuter, tills pajen fått en gyllenbrun yta.

Servera med vaniljsås eller vaniljglass.

Glutenfri hallon- och rabarbermarängpaj

Tags

Glutenfri, Glutenfri hallonpaj, Glutenfri rabarberpaj, Hallon, Hallon- och rabarbermarängpaj, Hallon- och rabarberpaj, Hallonpaj, Paj, Rabarber, Rabarberpaj

En härligt, mumsig och glutenfri sommarmarängpaj med hallon och rabarber. Serveras i syrenbersån (för de lyckliga som har en sådan, tyvärr inte jag) med en kopp kaffe eller varför inte med ett glas iskall prosecco. Ahhhhh.

Glutenfri hallon- och rabarbermarängpaj

• 100 g smör
• 250 – 300 g rabarber och hallon
• 2 ägg
• 1,5 dl strösocker
• 1,5 dl potatismjöl
• 1 tsk bakpulver
• 2 tsk vaniljsocker

Att blanda med hallon och rabarber

• 1-2 msk strösocker
• 2-3 msk potatismjöl

Mumsig marängpaj med hallon och rabarber

Gör så här
Smält smöret och låt det svalna. Smörj en rund form ca 25 cm i diameter med smör.

Skala rabarbern och skär i bitar, ca 1 cm breda. Lägg rabarbern och hallonen tillsammans i en skål.

Dela äggen och häll äggvitorna i en bunke och lägg äggulorna i en annan bunke.

Vispa äggvitorna till ett fast skum (det ska gå att vända upp och ner på bunken). Vänd ner sockret och rör försiktigt till en jämn smet.

Tillsätt potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker och det avsvalnade smöret till äggulorna. Vispa i 2-3 minuter till en jämn och lite krämig smet.

Rör, med en sked, försiktigt ihop den vita och gula smeten till en jämn smet.

Blanda hallon och rabarber med socker och potatismjöl.

Häll den blandade vita och gula smeten i den smorda formen och klicka på rabarber- och hallonröran uppe på smeten. Tryck ned hallonen och rabarbern i smeten.

Grädda mitt i ugnen i 175°C i ca 25-30 minuter. Tag inte ut pajen för tidigt, marängen ska vara genomgräddad. Låt svalna lite och servera sedan med vaniljsås eller vaniljglass.

Serverat och klart

Källa
I ursprungsreceptet är pajen enbart gjort på rabarber och kommer från recepten.se.