Tags

, , , , , , , , ,

Här kommer receptet på en soppa jag gjorde idag som blev mumsig och härligt orange. Den är nyttig, vegetarisk, vintrig och med lite sting. Om du vill piffa upp den lite, stek lite halloumi och smula ned i soppan. Servera tillsammans med bröd och ost.

  • 1 msk olja (jag tog majsolja)
  • 1 rödlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 morötter
  • 2 potatisar
  • 1 burk kokosmjölk, 400 g
  • 500 g krossade tomater
  • 2 dl vatten
  • 2 grönsaksbuljongstärningar
  • Salt
  • Peppar
  • Chili flakes

Skala lök, potatis och morötter och dela dem i bitar.

Värm oljan i en kastrull och fräs på grönsakerna/rotfrukterna i ett par minuter.

Häll på tomaterna, kokosmjölken och vatten. Lägg i buljongtärningarna.

Låt koka i 20-25 minuter, tills potatisen och morötterna känns mjuka.

Mixa allt i kastrullen till den konsistens du vill ha.

Smaka av med salt, peppar och chili flakes.

 

Vegetarisk men är den vegansk?
Jag är ingen veganexpert men visst borde den här soppan fungera även för veganer!? Utan halloumin då förstås. Det enda frågetecknet är grönsaksbuljongen men jag använde Knorrs och jag kan inte hitta en enda animalisk ingrediens i innehållsförteckningen. Men, men, det får ni avgöra själva. 😉